1. Mixer l’ail et la ciboulette jusqu’à obtention d’une purée.
2. Ajouter la crème liquide, l’assaisonnement et faire bouillir le tout.
3. Ajouter les 3 g d’agar agar, puis remixer.
4. Passer l’ensemble au chinois étamine.
5. Remplir un siphon de cet appareil puis ajouter une cartouche de gaz.
6. Réserver au bain marie pour le servir chaud.